Kuinka teurastaa ja käsitellä kalkkunoita pienellä tilalla?

Omien kalkkunoiden teurastus ja käsittely tilalla voi olla palkitsevaa, jos se on sotkuista. Opi kalkkunoiden teurastuksen, käsittelyn ja teurastamisen perusteet turvallisesti ja inhimillisesti.

Voitko käsitellä maatilalla?

Jos aiot myydä kalkkunoita viljelijämarkkinoilla, ravintoloissa tai tuoda kalkkunoita muuten markkinoille, sinun on varmistettava, että laitoksesi on USDA: n hyväksymä ja täyttää kaikki paikalliset ja osavaltioiden vaatimukset siipikarjan käsittelyssä. Jos aiot myydä suoraan maatilaltasi asiakkaille, saatat pystyä käsittelemään ilman USDA: n hyväksymää laitosta - ota yhteyttä paikalliseen laajennuspalveluun.

Kerää tarvikkeita

Haluat, että kaikki tarvikkeet kerätään ja teurastusalueesi perustetaan ennen aloittamista. Kalkkunan kokoinen tappokartio tulisi asentaa puusta rakennetun rakennuksen tai kehyksen sivulle. Tarvitset seuraavaa:

• Veitset. Varmista, että veitset ovat teräviä. Neljä - kuusi tuumaa pitkä on ihanteellinen. Kaksi tai useampia veitsiä tarvitaan.
• Tappava kartio. Löydä kalkkunan kokoinen tappokartio maatilamyymälästä tai tilaa se hautomosta. Jotkut ihmiset tekevät DIY: stä oranssilla liikennekartikolla.
• Kauhat ja astiat. Tappamiskartion ja palovamman alla oleva ämpäri tai suuri muovinen roskasäiliö sieppaa höyheniä ja verta.
• Vesi. Letku, jossa on raikasta, puhdasta vettä, on välttämätöntä.
• Pöytä. Tarvitset jonkinlaisen pinnan lintujen käsittelyyn.
• Palovesisäiliö. Hyvin suuri kattila tai säiliö polttimessa, joka voi lämmetä 140 asteeseen F.Varmista, että palovesisäiliö on riittävän suuri tyhjenemään ja pyörittämällä lintuja höyhenten poistamiseksi.
• Jäähdytin tai säiliö jäällä. Suuri jäähdytin tai jäällä ja kylmällä vedellä täytetty säiliö tarvitaan lintujen jäähdyttämiseen käsittelyn jälkeen.
• Paperipyyhkeitä.
• Leikkuulauta.
• Muovipussit säilytystä varten. Maatilamyymälöistä löytyy lämpökutistepusseja, jotka kutistuvat tiukasti linnun ympärillä ja estävät pakastimen palamisen.

Käsittele kalkkuna

1. Tartu lintu. Tartu ensin linnun jalkoihin ja anna sen roikkua ylösalaisin. Tämä rauhoittaa heitä, kun veri pääsee päähän. Aseta lintu tappavaan kartioon.
2. Leikkaa valtimo ja laskimo. Vedä linnun pää tiukasti tappokartion pohjan läpi ja pidä sitä kiinni. Leikkaa pienellä, terävällä veitsellä juuri sen paikan taakse, johon nokan ja kielen jänne kiinnittyy. Tavoitteenasi on katkaista kaulalaskimo ja kaulavaltimo. Käytä lujaa kättä ja viipaloi syvälle kaulan molemmille puolille. Vedä pää tiukasti alas ja anna veren valua.
3. Kuta ja kynsi kalkkuna. Vedä kalkkuna noin 140 asteeseen F, upota kalkkuna palovesisäiliöön, pää ensin (pidä jalat ja jalat kiinni). Pyöritä lintua vedessä sekä ympäri että ylös ja alas. Muutaman sekunnin välein tarkista, poistuvatko höyhenet helposti. Kun he tekevät, poista lintu, kiinnitä se jalkoihin (pari naulaa laudassa pitää molemmat jalat) ja kynsi höyhenet.
4. Käsittele ja sisälmykset. Kynnyksen jälkeen anna linnulle hyvä huuhtelu. Poista jalat leikkaamalla saumojen välistä. Leikkaa pää pois terävällä veitsellä tai halkaisijalla. Leikkaa kaulan iho, löysää henkitorvi ja ruokatorvi aina alaspäin kohti kehoa. Löysää sato ja vedä se irti kehosta. Työnnä veitsi noin yhden tuuman tuuletusaukon yläpuolelle ja vie iho varovasti rintaan asti (varmista, ettei se leikkaa suolistoon). Leikkaa tuuletusaukon molemmin puolin ja poista se.
5. Kurkista lintuun ja aja kättäsi kylkiluita pitkin vapauttaaksesi suolet. Tunne mätkä - kova elin - ja vedä se ulos. Sisäosat tulevat sen mukana, samoin tulee henkitorvi, ruokatorvi ja sato, jos olet jo löysänyt niitä.
6. Poista seuraavaksi keuhkot. On olemassa erityisiä "keuhkojen kaapimia", joita voit käyttää, tai voit vain päästä sisään ja vetää ne ulos.
7. Poista niska leikkaamalla sen ympärillä oleva lihaskudos, taivuta se sitten ja murta luun läpi.
8. Huuhtele ja pakkaa. Huuhtele lintu huolellisesti, sisältä ja ulkoa. Aseta lintu jäähdyttimeen, joka on täynnä vettä ja jäätä. Varmista, että kalkkuna on kokonaan veden alla. Kun olet jäähdyttänyt vähintään 30 minuuttia (mieluiten tunti), poista kalkkuna ja kuivaa. Sitten voit pakata linnun haluamallasi tavalla, olipa sitten iso vetoketjullinen pussi, kutistepussi tai tyhjiötiiviste.
9. Ikä. Tuoreen teurastetun kalkkunan tulisi ikääntyä muutama päivä ennen syömistä tai pakastamista sitkeyden välttämiseksi.

Lue visuaaliset ohjeet (käyttäen kanaa, mutta vastaavia) tämä vaihe vaiheelta.