Kuinka käsitellä kanoja?

Tämä opetusohjelma näyttää, kuinka voit käsitellä omia kanojasi lihaa varten. Nämä voivat olla rotuja, jotka on erityisesti suunniteltu lihantuotantoon, tai munivia kanoja, jotka ovat vanhoja eivätkä enää munia. Prosessi on sama. Se on samanlainen myös kalkkunoille ja muulle siipikarjalle.

Ensimmäinen vaihe on saada käsittelyasema asetetuksi. Tarvitset:

• Veitset: Kaksi tai enemmän, erittäin teräviä, 4-15 senttimetriä pitkiä.
• Tappakartio: Erityinen metallikartio siipikarjalle; Löydä se hautomoista tai maatilatarvikekaupoista.
• Kauhat ja / tai astiat: Tarvitset tappikartion alle kauhan veren ja höyhenien saamiseksi ja yhden suolistosta ja muista hävitetyistä kappaleista.
• Vesi: Tasainen makean veden tarjonta, kuten puutarhaletkusta, on välttämätöntä. Huuhdot työkalut, kädet ja linnun jokaisen askeleen jälkeen.
• Käsineet: Valinnainen, mutta tekee prosessista paljon helpompaa.
• Vanhat vaatteet: Sinusta tulee sotkuinen.
• Taulukko: Tavaralla peitetty pöytä tarvitaan linnun sisäelinten poistamiseksi ja käsittelystä.
• Polttoainesäiliö: Tarvitset polttimen päälle erittäin suuren kattilan tai kalkkunan rasvakeittimen, joka on täytetty vedellä. Löysimme kalkkunan rasvakeittimen, joka tulee propaanipolttimen kanssa, joka on kytketty propaanisäiliöön, joka toimii hyvin. Potin on oltava riittävän suuri lintujen upottamiseksi ja riittävästi tilaa pyörittämään niitä hieman. Tämä on kriittistä oikealle palovammalle, joka helpottaa kynimistä.
• Lämpömittari: Palavan veden lämpötilan mittaamiseen. Jäähdytintä, jossa on jäätä / vettä, tarvitaan myös. Kun olet suorittanut lintujen käsittelyn, sijoitat ne jäähdyttimeen jäähtymään muutamaksi tunniksi.
• Paperipyyhkeet: Pyyhkimiseen.
• Leikkuulauta: Leikkuupinta.
• Vetoketjulla suljettavat muovipussit säilytystä varten. Yksi tai kaksi gallonaa on ihanteellinen kanoille.

Mene eteenpäin ja nappaa ensimmäinen lintusi. Pidä lintua kädestä ja anna sen roikkua ylösalaisin. Tämä rauhoittaa lintua, kun veri syöksyy päähänsä. Aseta lintu tappavaan kartioon.

Vedä linnun pää tiukasti tappokartion pohjan läpi ja pidä sitä kiinni. Leikkaa terävimmällä veitselläsi juuri jänteen kiinnittymiseen nokkaan ja kieleen. Tunnet kovan ruston palan leuan kiinnityksen takana. Haluat katkaista kaulalaskimon ja kaulavaltimon. Tee syvä, kiinteä siivu kaulan molemmille puolille.

Vedä pää tiukasti alas ja anna veren valua. Tässä vaiheessa lintu potkaisee ja nykii. Pysy rauhallisena. Tämä on normaali osa prosessia, vaikka se voi olla stressaavaa. Lintu on tajuton eikä ole tietoinen mistään tässä vaiheessa. Kun veri on tyhjentynyt kokonaan ja lintu on edelleen, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Varmista, että veden lämpötila on 135 F - 140 F, jotta palovamma on ihanteellinen. Poista lintu tappokartiosta ja pidä sitä jaloista ja / tai jaloista. Tunkkaa lintu päähän palovesisäiliöön pyörittämällä sitä varovasti vedessä sekä ympäri että ylös ja alas. Varmista, että kaikki jalkahöyhenet ovat vedessä. Tarkista palovamma hieromalla kättäsi tai sormiasi jalan höyhenjyviä vasten ja kynsimällä iso sulka, kuten siipi tai hännän sulka. Jos höyhenet eivät kynnä helposti, tarvitaan enemmän aikaa.

Liian pitkä palaminen vahingoittaa ihoa, jolloin se repeytyy helposti ja vaikuttaa siipikarjan varastointiaikaan. älä polta liian kauan. Heti kun höyhenet tulevat helposti ulos, palaminen on valmis.

Asennuksemme varten ripustimme linnun jalkojen takana puulaudalta, johon ripustimme tappavan kartion narulla, jossa kummassakin päässä koukut (samanlainen kuin benjinaa). Säiliö oli alapuolella niin, että höyhenet putosivat vain astiaan ja voisimme helposti käyttää letkua huuhdotaksesi linnun kynsimisen jälkeen. Voit myös asettaa linnun työpöydän leikkuulaudalle.

Poista höyhenet hieromalla peukalosi ja sormesi höyhenjyviä vasten sen sijaan, että yrität kynsiä kutakin höyhentä erikseen. Suurempien siipi- ja hännän höyhenten kohdalla poimi vain yksi tai muutama kerrallaan, jotta iho ei repeydy.

Suuremmat rinta, siipi- ja hännän höyhenet jättävät joskus "nastoja" ihoon. Siipikarjan jalostustarvikeliikkeet myyvät tylsiä "puukkoa", joka on samanlainen kuin voinlevitin. Kiinnitysveitsen raapiminen varovasti ihon pintaa pitkin auttaa poistamaan neulahöyhenjäämät.

Kynnyksen jälkeen huuhtele lintu huolellisesti letkulla irtonaisten höyhenten poistamiseksi.

Öljy tai kiristetty rauhanen on poistettava tai se voi pilata lihan maun. Tee leikkaus rauhanen yläpuolelle ja leikkaa luuhun asti. Liu'uta veitsi pitkin luuta, päättyen hännään. Varmista, että linnussa ei ole jäljellä keltaista rauhaskudosta.

Suorista jalka ja leikkaa nivelten väliin poistaaksesi kanan jalat.

Leikkaa pää luun terävällä veitsellä tai halkaisijalla luun läpi.

Leikkaa iho kaulan takaosaa pitkin ja liu'uta se alas. Erota henkitorvi ja ruokatorvi kaulasta. Löysää henkitorvi ja ruokatorvi aina alaspäin kohtaan, johon ne menevät ruumiinonteloon. Sinun pitäisi tuntea sato; jos nälkäät linnun ennen teurastusta, se on tyhjä. Löysää sato iholta. Vedä sato varovasti irti kehosta ja jätä henkitorvi, ruokatorvi ja sato roikkumaan kehosta seuraavaan vaiheeseen asti.

Työnnä veitsi noin tuuman tuuletusaukon yläpuolelle. Riko iho auki rintaan asti. Ole varovainen molemmissa vaiheissa, ettet leikkaa suolistoon.

Leikkaa varovasti sen molemmin puolin olevan tuuletusaukon ympäri. Vedä ilmanpoisto kehosta ja suolet seuraavat.

Viimeinen vaihe on päästä lintuun ja ajaa kätesi alas kylkiluiden sivuja pitkin vapauttamaan suolet. Löydät siemen, joka on kova, hieman pyöreä elin. Vedä mahanmuru ulos, ja sisätilat seuraavat. Jos olet löysänyt henkitorven, ruokatorven ja viljelykasvien, niiden tulisi myös tulla ulos suoliston kanssa. Jos niitä ei ole, voit poistaa ne erikseen.

Sinun täytyy mennä takaisin sisään ja saada keuhkot. Voit yleensä tuntea ne työntämällä kätesi kehon onteloon ja seuraamalla kylkiluiden reunaa selkärankaan. Joskus ne hajoavat paloiksi, joten jatka paluuta, kunnes et tunne enää squishy-keuhkokudosta. Siipikarjan jalostustoimittajilta on saatavana myös työkalu, jota kutsutaan "keuhkojen kaapimeksi", joka voi auttaa tässä vaiheessa. Poista niska leikkaamalla ensin luun ympärillä oleva lihaskudos, taivuttamalla se ja murtamalla luun läpi.

Lintujen tulisi jäähtyä jäävesiliuoksessa vähintään 30 minuuttia, vaikka yksi tunti on parempi. Jäähdytyksen jälkeen poista lintu jäävedestä, aseta paperipyyhkeille ja taputtele se kuivaksi. Sitten voit varastoida linnun suuressa (1-2 litran) Ziploc-pussissa jääkaapissa. Lihan tulisi ikääntyä muutaman päivän ajan ennen sen syömistä tai jäätymistä, jolloin lihakset voivat käydä läpi rigor mortis ja sitten rentoutua. Linnut, jotka eivät ole ikääntyneet, ovat kovia ja vaikea syödä. 6–8 viikon ikäisille broilereille, ikä 36 tuntia. 10–12 viikon ikäisille linnuille 48 tunnin ajan.

Viimeisessä puhdistuksessa muista pestä kaikki käyttämäsi - veitset, lämpömittari, astiat, tappokartio, väli / pöytäliina - laimennetulla valkaisuliuoksella ja huuhtele vedellä.