Hedelmien ja vihannesten säilöntä
Kun sinulla on onni saada runsas sato tai elää tarpeeksi lähellä maatiloja hyödyntämään viljelijän markkinoita, sinun kannattaa käyttää jokainen viimeinen tomaatti ja persikka hyvään käyttöön. Sadon säilyttäminen voi antaa sinun nauttia työsi hedelmistä tulevina kuukausina. On olemassa useita menetelmiä hedelmien, vihannesten ja yrttien säilyttämiseen. Valitsemasi menetelmä riippuu säilyttämiesi hedelmien tai vihannesten tyypistä ja tavoitteistasi.
National Center for kotiruokaa säilyttäminen on erinomainen, ajan tasalla verkkosivuilla tietoa kaikenlaisten elintarvikkeiden säilyttäminen.
Varastointi
Säilytys on helpoin tapa pitää sadon, mutta useimmilla vihanneksilla ei ole pitkä säilyvyys. Juurekset ja parantuvat vihannekset, kuten sipulit ja talvikurpitsa, kestävät eniten.
Perusvarastointiohjeet:
- Säilytä vain täysin kypsiä, terveellisiä vihanneksia. Kaikki mustelmat tai kypsymättömät vihannekset tulisi syödä tuoreina tai muulla tavalla säilötyillä.
- Puhdista maaperä ja anna vihannesten ulkopinnan kuivua ennen jäätymistä.
- Pidä muutama tuuma varren talvikurpitsaa ja leikkaa myös juurikasvien vihreät latvat noin tuumaksi.
Jäätyminen
Monet vihannekset säilyvät hyvin pakastimessa. Vaalennettuna ja pakastettuna pian sadonkorjuun jälkeen tämä voi olla paras tapa ravinteiden, värin, koostumuksen ja maun säilyttämiseksi. Suurin osa vihanneksista voi kestää 8-12 viikkoa pakastimessa.
Pakastusvinkit:
- Pakasta ruoka heti pakkaamisen jälkeen.
- Pidä pakastimen lämpötila 0 astetta F. Tai alhaisempi. Voit asettaa pakastimen säätimen lämpötilaan -10 astetta F. päivä ennen jäätymistä prosessin nopeuttamiseksi.
- Älä yritä pakata pakastinta pakastamattomilla tuotteilla. Tämä vain alentaa pakastimen lämpötilaa ja pidentää tuotteen jäähtymiseen tarvittavaa aikaa.
Säilykkeet
Säilykkeet ovat erinomainen tapa säilyttää runsaasti vesipitoisia hedelmiä ja vihanneksia, kuten tomaatteja, sieniä, papuja ja persikoita, mutta on tärkeää, että noudatat säilykkeitä koskevia ohjeita.
Säilykevihjeet:
- Käytä puhtaita purkkeja ja uusia tiivistekansija.
- Käsittele kiehuvassa vedessä tai painekannussa määritetyn ajan.
Hedelmien, vihannesten ja yrttien on myös erittäin helppo prosessi, ja se voidaan tehdä ilman erityisiä laitteita tai nopeuttaa uunia tai kuivauslaitetta. Kuivatut hedelmät, siemenet, nykiminen, nahka ja jopa popcorn voidaan tehdä näillä menetelmillä.
Peruskuivausvinkit:
- Varmista hyvä ilmankierto kuivumisen aikana pilaantumisen estämiseksi.
- Varmista, että hedelmät ja vihannekset ovat täysin kypsiä ja taudista vapaita.
Peittaus
Kurkut tulevat mieleen, kun ajattelemme peittausta, mutta monet vihannekset ja hedelmät voidaan säilyttää tällä tavoin, mukaan lukien paprikat, kukkakaali, omenat ja päärynät. Ateriat valmistetaan myös peittaamalla.
Perustavat peittausvinkit:
- Noudata aina testattua reseptiä. Jopa etikka voi pilata. Marinoitujen tuotteiden säilyke kiehuvalla vedellä lopettaa pilaantumisen.
- Valitse vain taudista vapaat hedelmät tai vihannekset ja pese ne hyvin ennen käsittelyä.
Hillot ja hyytelöt
Mikään menetelmä ruoan säilyttämiseksi ei haise yhtä upealta kuin hillojen ja hyytelöiden valmistus.
Perusvinkkejä hillojen ja hyytelöiden valmistamiseen:
- Tuorein, suloisin hedelmä tekee parhaan hyytelön.
- Happamuuden on oltava oikea, jotta hedelmät hyytyvät. Sitruunamehua lisätään vähähappoihin hedelmiin.
- Älä muuta sokerimääriä resepteissä. Sokeri auttaa säilyttämään ja geeliämään hedelmiä.
