Kuumien chilipippurien valinta ja kasvatus

Aikaisemmin etnisten ruokien ja asbestisuuntaisten esittelyjen, chilipippurien ja kuumien kastikkeiden alue on nyt yleistä kaikkialla välipalaruokista ruokakoppeihin. Ja kuumien paprikoiden kasvamisesta on tullut positiivista kilpailukykyä

Kuumasta paprikasta on saattanut tulla yleistä, mutta ei näytä olevan yksimielisyyttä chilipippurin oikeinkirjoituksesta. Chili on yleisesti hyväksytty muoto chili con carne -lehdelle ja Chile, jossa on "E", on maan nimi Etelä-Euroopassa, mutta chiliä, chiliä ja chilea käytetään vuorotellen viittaamaan kuumiin paprikoihin. Yksi "L" tai kaksi näyttää riippuvan maantieteellisestä alueestasi.

Riippumatta siitä, miten kirjoitat sen, chilipippurien odotetaan olevan kuumia. "Kuuma" on kuitenkin suhteellinen termi ja yhden ihmisen tulipesä on toisen henkilön kiusanhenki. Onneksi valittavana on kymmeniä lajikkeita, mikä auttaa tekemään chilipippureista suosittuja ympäri maailmaa. He kaikki ovat velkaa perintönsä pienelle villipippurille, joka on peräisin ainakin 7000 eKr Keski- ja Etelä-Euroopassa.

Christopher Columbus hyvitetään antaneen tietyille chilisille nimen "pippuri", koska sen veto muistutti häntä mustapippurista, etuyhteydettömästä lajista (Piper nigrum). Joku hänen aluksistaan toi ensimmäiset chilipippurit takaisin Espanjaan ja sieltä ne lopulta hajaantuivat kaikkialle Eurooppaan, Kaakkois-Aasiaan ja Lähi-itään. Jotkut kulttuurit sisälsivät ne ruoanlaittoon nopeammin kuin toiset.

Vaikka chilipippuria kasvatettiin siirtomaa-Euroopassa, kaikkia siirtokuntia ei ihastuttu niihin. George Washington ja Thomas Jefferson kasvattivat molemmat cayenne-lajikkeen, mutta heidän todellinen suosionsa oli lounaisosassa ja New Orleansin ympäristössä.

Chilipippurien tyypit

Et voi aina sanoa kuumaa pippuria nimellä. Kaikki paprikat ovat suvussa Capsicum, mutta tässä on viisi Capsicum-lajia viljelyssä. Suurin osa yleisesti kasvatetuista turhamaisuuksista, kuten cayenne, jalapenos ja serranos, ovat Capsicum annuum. Monet aasialaisista kuumista paprikoista sekä tabasco-paprikat ovat C. Frutescens. Habaneros ja Scotch Bonnet ovat C. chinense. Tuliset Aji-paprikat, kuten 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', kuuluvat C. baccatumiin. Meksikon ympärillä olevat luonnonvaraiset paprikat chiltepíns ja chilipiquíns ovat C. glabriusculum. Kuitenkin ne ovat luokiteltuja, siellä on paljon erilaisia.

Kuinka kuuma on kuuma?

Vasta vuonna 1912 farmakologi nimeltä Wilbur L.Scoville keksi melko nerokkaan, joskin epätarkan, menetelmän chilipippurien suhteellisen kuumuuden mittaamiseksi. Hän laimensi erilaisten paprikoiden öljyt makeutettuun veteen ja sai vapaaehtoisten maistamaan sen. Scoville mitasi kuinka laimennetun pippurin öljyn oli oltava ennen kuin testaajat eivät voineet havaita mitään lämpöä.

Makea paprika tuli nollaan Scoville-lämpöyksikköä (SHU) ja asetti aloituspalkin. Jalapenos arvioi 2500 SHU, mikä tarkoittaa 2500 osaa sokerivettä 1 osaan Jalapeno-uutetta. Mitä korkeampi SHU, sitä kuumempi pippuri. Habenero teki 350000 SHU.

Nykyään tutkijat käyttävät kromatografiakonetta, joka on paljon tarkempi kuin Scovillen menetelmä. Eri olosuhteissa kasvatetut saman tyyppiset chilipippurit voivat kuitenkin vaihdella suuresti lämpötasolla.

Vaikka jotkut chilipippurit ovat vain kuumia, useimmilla on myös erilliset maut hedelmäisestä savuiseen. Maun houkuttelevuutensa lisäksi lämmön (ja siitä johtuvan kivun) uskotaan myös stimuloivan endorfiinien tuotantoa, mikä tuottaa hyvinvointitunteen, kun kipu loppuu.

Tavallisimmat chilipippurit kasvavat

Edellä mainittujen kasvitieteellisten luokitusten lisäksi chilipippurit ryhmitellään usein SHU: iden ja hedelmien muodon mukaan. Tässä on joitain suosituimpia lajikkeita lämpöarvojen järjestyksessä:

• Anaheim: Pitkät, kapenevat hedelmät, kohtalaisen ohuet seinät. Keskitasoinen tai mieto kuumuus (1000 - 5000 SHU)
• Jalapeno: Lyhyet, tynkä paprikat, hieman kapenevat ja paksut seinät. Keskitasoinen tai mieto kuumuus (2000 - 5000 SHU)
• Serrano: Lyhyt ja ohut, keskipaksut seinät. Keskitasosta korkeaan lämpötilaan (10000-25000 SHU)
• Cayenne: Pitkät, ohuet, kaarevat hedelmät, joissa on ohuet seinät (täydellinen kuivattamiseen). Keskitasosta korkeaan lämpötilaan (25000-50000 SHU)
• Tabasco: Erittäin lyhyt ja terävä, ohuilla seinillä. Keskilämpötila. (30000 - 60000 SHU)
• Thai: pieni ja hoikka, seinillä. Enemmän lämpöä kuin makua. Keskilämpötila. (50000 - 100000 SHU)
• Habanero: Lyhyet, neliönmuotoiset, ohuet seinät. Korkea lämpötila. (150000 - 350000 SHU)
• Ghost: Lyhyet, kyykkyiset, hieman kapenevat, ohuet seinät. Erittäin korkea lämpö. (1000 000 + SHU)

Vinkkejä todella "kuumien" paprikoiden kasvattamiseen

Vaikka valitsemallasi lajikkeella on varmasti suuri osa siinä, kuinka kuumaksi kasvamasi chilipippurit osoittautuvat, on olemassa muutamia kasvuolosuhteita, jotka parantavat niiden lämpöä.

1. Valitse lajikkeet, joiden kasvukaudet ovat lyhyemmät. Jotkut kuumat paprikat alkavat asettaa kukkia ja hedelmiä vasta, kun päivät alkavat lyhentyä syksyllä. Paprikoilla, joiden kasvukaudet ovat lyhyemmät, on aikaa kypsyä ja kehittää lämpöään.
2. Kuuma ilma ja maaperän lämpötilat näyttävät lisäävän paprikoiden lämpöarvoa. Vaikka et voi hallita säätä, voit peittää maaperän mustalla muovilla ansaan ja nostaa maaperän lämpötilaa.
3. Kasvata kasvejasi kuivalla puolella. Älä pidättele vettä kokonaan, mutta ole niukka sen kanssa. Anna kasvien pysyä kuivina useita päiviä, ennen kuin kastellaan uudelleen.
4. Mene helposti lannoitteelle, etenkin typpilannoitteelle, mutta jopa kompostille. Kasvata kasveja vähällä vedellä vähällä vedellä. Älä stressa pippurikasvejasi, mutta älä hemmottele niitä. Saada heidät perustetuksi keväällä, anna heidän sitten puolustaa itseään.
5. Älä pelkää tungosta pippurikasvejasi. He taistelevat sitäkin vaikeammin hedelmien asettamiseksi.