Kuinka tehdä oma vaahterasiirappi?
Haluatko oppia valmistamaan vaahterasiirappia? Onko sinulla vaahterapuita? Ovatko ne sokeria vai hopeaa vaahteroita? Jos näin on, olet todennäköisesti ajatellut sokerointia - vaahteramehun keräysprosessia ja sen kiehumista vaahterasiirapin valmistamiseksi. Vaahterasokerointi on hauskaa ja helppoa, ja se voidaan tehdä pienessä tai suuremmassa mittakaavassa riippuen käytettävissä olevasta ajasta ja kyvystä hankkia tarvikkeita (suurempiin toimintoihin tämä voi tulla kallista).
Pienessä sokeroitumisessa on hyvä tapa toivottaa kevät tervetulleeksi! Se on hauskaa ja kouluttavaa perhetoimintaa, ja jopa muutaman puun avulla saatat pystyä tekemään tarpeeksi siirappia lahjoiksi ystäville ja perheenjäsenille.
Milloin sokerointi aloitetaan
Tarkka päivämäärä, jolloin vaahteramehu alkaa juosta, vaihtelee asuinpaikkasi mukaan ja myös vuoden mukaan! Nyrkkisääntönä on, että mehu alkaa juosta, kun päivälämpötila nousee pakkasen yläpuolelle, 0°C, ja öiset lämpötilat ovat edelleen pakkasen alapuolella.
Napautettavat puulajit
Sokerilla ja mustalla vaahteralla on korkein mehusokeripitoisuus ja ne tuottavat parhaan siirapin tehokkaimmin (ne vaativat vähemmän mehua annetulle siirappimäärälle) f. Punaista tai hopeaa vaahteraa voidaan napauttaa ja tehdä hyvää siirappia, mutta se voi olla sameaa. Punainen ja hopea vaahtera synnyttää silmut hieman aikaisemmin kuin sokerivaahtera, joten napautuskausi voi päättyä näille lajeille. Et halua napauttaa orastavaa puuta, koska siirapilla on huono maku.
Puun halkaisija on myös tärkeä. Vältä napauttamasta alle 10-30 senttimetriä puita. Konservatiiviset napautusohjeet terveelle, kasvavalle puulle, jossa ei ole runkovikoja, ovat halkaisijaltaan 12–46 senttimetriä = yksi hana; Halkaisija 19-64 senttimetriä = kaksi hanaa; halkaisija yli 64 senttimetriä = kolme hanaa.
Tarvittavat laitteet
Vaahteran sokerointi voi tapahtua mikroskaalassa tai makromittakaavassa täydellä sokerirasialla, höyrystimellä ja niin edelleen. Keskityn koti- tai harrastustuotantoon. Muista, että mitä tahansa tai kaikkia näitä laitteita voidaan valmistaa, improvisoida, löytää, kierrättää, lainata, ostaa käytettyjä tai muuten hioa!
Taputtamalla puita
Napauttaminen on suunnilleen yhtä helppoa kuin miltä se kuulostaa. Voit sijoittaa hanoja mihin tahansa puun runkoon, mutta ajattele keräämisen helppoutta ja (mahdollisesti sulavan) lumen korkeutta. Kaksi tai neljä jalkaa maasta on suunnilleen oikeassa. Poraa reikä viistoten sitä hieman ylöspäin, jotta mehu pääsee valumaan, työnnä sitten reikä ja napauta sitä varovasti reikään. Ripusta ämpäri tai pussi astiaan kerätäksesi mehua.
Poraa vain terveelliseen puuhun; Vältä tummia, rappeutuneita tai värjäytyneitä kohtia. Jos aiempia kouruputkia on olemassa, sijoita ne vähintään kuusi tuumaa sivulle ja neljä tuumaa vanhojen kärkiputkien korkeuteen. Kun poraat enemmän kuin yhden hanan per puu, tilaa hanat tasaisesti puun ympärille.
Kerätä mehua
On parasta kerätä mehu juoksupäivänä ja keittää se samana päivänä. Mehu sisältää tarpeeksi vettä, että se pilaantuu hyvin nopeasti, varsinkin jos sää on lämmin. Suodata mehu kankaan läpi ennen kiehumista, jos mahdollista, jotta voidaan poistaa suuremmat roskat, kuten kuoren palat, oksat tai hyönteiset.
Keittämällä mehua
Mehun sokeripitoisuudesta riippuen yhden gallonan valmiin siirapin tuottaminen kestää noin 40-45 gallonaa mehua. Mitä suurempi höyrystysastian pinta-ala on, sitä nopeammin voit haihduttaa kaiken veden. Harjoittele vaahterasokerointia varten kokeile ja käytä mitä vain löytää mehun kiehumiseksi. Höyrystimet, jopa pienet, ovat kalliita laitteita (vaikka tarkista paikalliselta kauppiaalta käytettyjä).
Aseta pannu lämmönlähteelle ja täytä mehulla, varmista, että jätät yläosaan tilaa mehulle rullalle ja vaahdolle aivan kuin kiehuva vesi. Varmista, että tuulet höyryä hyvin, jos sokeroit talossa. Kuumenna mehu kiehuvaksi ja vaihda mehu jatkuvasti kiehuvana. Pidä vähintään 4 senttimetriä nestettä pannulla jatkuvasti palamisen välttämiseksi.
Viimeistelysiirappi
Kun vesi haihtuu, jäljellä olevan siirapin kiehumispiste nousee edelleen. Valmis siirappi kiehuu 7 - 17°C: ssa veden kiehumislämpötilaa korkeammalla. Mikä on veden kiehumispiste? Lämpötila ei ole vain 100°C. Tarkka kiehumispiste voi vaihdella korkeudesta ja säästä riippuen, joten pidä toinen lämpömittari voimakkaasti kiehuvan veden kattilassa ja käytä sitä kiehumispisteenä tai huomaa kiehumispiste, kun mehu alkaa kiehua ensin (siinä vaiheessa se on lähinnä vettä).
Kun olet haihduttanut kaiken mehun ja olet valmis lopettamaan, jatka jäljellä olevan haihduttamista seuraamalla lämpötilaa huolellisesti. Kun siirappi kiehuu 7–17°C: ssa veden kiehumispisteen yläpuolella, suodata ja pakkaa siirappi. Jos käytät hydrometriä, tarkista siirapin tiheys ennen kaatamista astioihin. Turvallisen varastoinnin varmistamiseksi varmista, että siirappi on vähintään 85°C lämpötilassa kaatamisen aikana. Käännä astiat kaatamisen ja sulkemisen jälkeen ylösalaisin muutamaksi minuutiksi niin, että astian kaula ja kannen pohja peitetään kuumalla siirapilla, ja käännä sitten oikea puoli ylöspäin.
