Miksi kukkakaali kasvaa violettina?

Hälytystä ei tarvita, kun puutarhasi kukkakaalin päät muuttuvat violettiksi ulkoreunan ympäri. Olettaen, ettet kasvaa yhtä tarkoituksellisesti purppuranlajikkeista, kukkakaali on vain kukkakaalia, eikä väriä aiheuta sairaus, sieni tai tuholainen.

Miksi kukkakaali muuttuu violetiksi

Geneettisesti monet kukkakaalit pyrkivät kohti violetteja, punaisia tai sinisiä pigmenttejä. Kukkakaali on viileän sään vihannes, ja kun paljon lämpöä ja auringonvaloa osuu kehittyviin kukkakaaleihin, ne voivat näyttää purppuran sävyn pään reunoilla.

Kukkakaalin violetti väri johtuu antosyaniinista, joka on vaaraton, vesiliukoinen pigmentti juustossa. Auringon altistuminen liioittelee vaikutusta kehittyvään kukkakaalin päähän.

Tapoja estää violetti sävy

On olemassa useita tapoja estää violetti sävy esiintymästä:

• Osta sävytyksen vähentämiseksi kehitetty itsepuhdistuva lajike.
• Suunnittele kukkakaalin kehitys viileämmille syksyille.
• Peitä pää sen kehittyessä ympäröivillä lehdillä. Tämä prosessi tunnetaan nimellä blanching.

Kukkakaalin vaalennus

Täysin valkoisen kukkakaalin saamiseksi puutarhaan sinun on vaalennettava kukkakaali peittämällä kehittyvä pää lehdillä. Vaikka kukkakaali näyttää jo sävyn reunojensa ympärillä, sinun pitäisi saada kukkakaalin pää peitetyksi ja pois auringonvalosta. Kukkakaalin vaimentamiseksi vedä vain ympäröivät lehdet ylös ja kukkakaalin pään ympärille. Sitoa lehdet puutarhalangalla tai pidä lehdet kiinni kuminauhalla, jolloin sinun ei tarvitse huolehtia kukkakaalin juoksujen jatkovärityksestä.

Milloin valkaista

Aloita kasvien tarkistaminen noin 30 päivää sen jälkeen, kun olet istuttanut ne puutarhaan. Kun näet noin munan kokoisen kukkakaalia, on aika vaalentaa. Juustomassa kasvaa edelleen nopeasti, ja sinun on todennäköisesti mukautettava juustoa peittävien lehtien sijoittelu, kun näin tapahtuu.

Onko purppuraa kukkakaalia turvallista syödä?

Jos kukkakaali on jo muuttunut violetiksi reunoilta, älä epätoivo. On täysin turvallista syödä sitä joko raakana tai keitettynä, vaikka maku voi olla hienovaraisesti erilainen kuin tuttu valkoinen lajike. Kun kypsennät kukkakaalia, violetti sävy muuttuu harmaaksi, varsinkin kun keittovesi on kovaa tai sen emäksinen pH. Tämä saattaa näyttää epämiellyttävältä, mutta veteen lisätty pieni etikka minimoi värinmuutoksen.

Violetit kukkakaali-lajikkeet

Kirkkaanvärinen kukkakaali on tullut yhä suositummaksi gourmet-markkinoilla, ja siemeniä on saatavana limenvihreälle, purppuralle ja oranssille lajikkeille useimmilta suosituilta puutarhansiemenyrityksiltä.

Näiden kirkkaanväristen kukkakaali-lajikkeiden tapauksessa ei tarvitse vaalentaa, koska niiden on tarkoitus näyttää tältä. Kirkas auringonvalo lisää juustojen väriä.